Weizen – pšeničné světlé pivo

Várka cca 25l horké mladiny, rmutování infúzní - rmutovací schéma podle Weyermannu

• Suroviny:

• Plzeňský slad: 2,5 kg

• Pšeničný slad: 2,5 kg

• chmel ŽPČ (granule 90): 30g

• Kvasnice: svrchní (Weizen)

• Varný postup:

• nálev na vystírání v množství 17,5 litrů

• vystírku provést do vody o teplotě 38°C

• zahřát na 45°C – prodleva 10 min

• zahřát na 52°C – prodleva 10 min

• zahřát na 62°C – prodleva 30 min

• zahřát na 72°C – prodleva do zcukření (30 min)

• zahřát na 78°C – odrmutovací teplota

• Vyslazování a scezování provést do požadovaného množství sladiny - celkem na množství cca 27 litrů

• chmelovar 90 min, po zavaření přidat chmel

• mladinu zchladit na 18°C a zakvasit

• nechat kvasit při 18°C