Weizen – nakuřované pšeničné

01.08.2014 19:02

Celkové množství piva 20 l

  • Základní sladina: 13,5%

  • Hořkost: 44 IBU

  • Seznam ingrediencí pro výrobu piva

  • Množství a druhy sladu:

  • Pšeničný nakuřovaný slad 4100 gramů

  • Pšeničný nakuřovaný pražený slad 680 gramů

  • Rýžové plevy 450 gramů (zde vidím pouze možnost sehnat v prodejnách racionální výživy)

  • Kvasinky: použít kvasinky určené speciálně pro pšeničná piva (Německé)

  • Množství a druh chmele: 170 gramů/Žatecký poloranný červeňák

  • - 1. dávka 28 gr./ 60 minut

  • - 2. dávka 57 gr./ 20 minut

  • - 3. dávka 85 gr./ 5 minut

  • Protože nejsou uvedeny parametry vystírky, je možno postupovat dvěmi způsoby. První z nich je stejný, jako u předcházejícího předpisu stejného autora a druhý je možno provést tak, že provedeme vystítku najednou do cca 14 litrů vody a zbytek doléváme postupně při vyslazování. Toto je nutno vyzkoušet, ale jsem toho názoru, že podstatný rozdíl asi nebude.

  • Druh kvašení: svrchní

  • Pivo je vyrobeno, jako pivo svrchní, třístupňovým infuzním rmutováním.

  • Vystírka do 40°C teplé vody po dobu 20 minut

  • Pomalu ohřejeme na 50°C a zařadíme prodlevu 20 min.

  • Pomalu ohřejeme na 64°C a zařadíme prodlevu 30 min.

  • Pomalu ohřejeme na 79°C a zařadíme prodlevu 45 min. Zde nevím jestli se nejedná o překlep, protože v odborné literatuře se běžně uvádí teplota 76°C.

  • Odrmutování provedeme při teplotě 76°C

  • Chmelovar

  • Chmelovar vaříme 60 min.

  • Hlavní kvašení a ležení

  • Hlavní kvašení probíhá při teplotě 18 - 20°C přibližně týden.

  • Dobu zrání si už určete sami, ale přibližně 2 - 3 týdny.

Zpět